教你如何分辨牛羊肉的质量的好坏

肉是饮食中不可缺少的食物，在冬天，更是热量以及营养的来源，不过现在市场上出现各种伪劣的肉类，今天就让小依来告诉大家该如何挑选吧。

怎样辨别牛肉的优劣

新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；变质的牛肉带有腐臭味。

新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗。

新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。添加过瘦肉精的牛肉比较结实，按压无弹性、且无分布的脂肪。

新鲜牛肉的表面有风干膜，用手背进行拍打会粘手；注水牛肉不会粘手，但切面会有多余汁液流出。

优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差；冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。

买回家的牛肉可以在横断面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1cm深处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。如果是新鲜的好牛肉，纸巾取出时会有粘附阻力，纸条上浸有油脂，用打火机能轻易点燃。而注水肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃。

怎样辨别羊肉的优劣

新鲜羊肉的肌肉部分颜色鲜艳，有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色，肉皮没有红点；质量差的羊肉则肉色较暗，脂肪缺乏光泽，表皮有红点。变质肉脂肪呈绿色。

新鲜羊肉气味正常，煮熟后的肉汤澄清，脂肪团聚于肉汤表面。较次的羊肉有一股氨味或酸味，煮熟后肉汤浑浊，脂肪呈小滴状浮在肉汤表面。

新鲜羊肉肌肉结构紧密，有弹性，指压后凹陷立即恢复，手背拍打同样会黏手；质次的羊肉肌肉松弛，缺乏弹性，指压后凹陷不能立即恢复，有些注水严重的肉虽完全不黏手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

饮食不能大意，要想吃到高品质的牛羊肉，

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